Zmień jedną liczbę. Cały przepis przeliczy się sam.

Kalkulator ciasta na pizzę neapolitańską

Cztery składniki i nic więcej: mąka, woda, sól, drożdże. Domyślnie 62% wody i kulki po 250 g, do pieca rozgrzanego na maksimum.

Hydracja 62% · 4 × 250 g

Kalkulator ciasta na pizzę classica

Cieńsza i bardziej chrupiąca od neapolitańskiej. 58% wody i odrobina oliwy, żeby skórka zrumieniła się w 250–300 °C.

Hydracja 58% · 4 × 230 g

Kalkulator ciasta na pizzę in teglia

Rzymska pizza z blachy: 80% wody, otwarty miękisz, składanie zamiast wyrabiania. Domyślnie 600 g ciasta na blachę 40 × 30 cm.

Hydracja 80% · 600 g

Kalkulator ciasta na pizzę canotto

Neapolitańska prowadzona pod wysoki, pusty w środku rant: 72% wody, mocna mąka i kulki po 260 g.

Hydracja 72% · 4 × 260 g

Kalkulator ciasta na pizzę nowojorską

Duże, cienkie kawałki składane na pół. Ciasto z mąki chlebowej, z oliwą i odrobiną cukru, dojrzewa w lodówce dobę albo dwie.

Hydracja 65% · 3 × 380 g

Kalkulator ciasta na pizzę Detroit

Gruby, puszysty spód ze stalowej blachy: 70% wody, a ser rozłożony do samej krawędzi przypieka się w rant frico.

Hydracja 70% · 535 g

Kalkulator ciasta na pizzę sycylijską

Kwadraty z blachy w nowojorskim wydaniu: 64% wody, oliwa i powolna fermentacja w lodówce.

Hydracja 64% · 850 g

Kalkulator ciasta Chicago deep dish

Kruchy, maślany spód z głębokiej formy: około 50% wody i 20% tłuszczu, ciasta prawie się nie wyrabia.

Hydracja 51% · 900 g

Kalkulator ciasta na pizzę rzymską tonda

Scrocchiarella, czyli rzymska tonda: 56% wody, odrobina oliwy i kulki po 180 g wałkowane na cienko.

Hydracja 56% · 4 × 180 g

Kalkulator ciasta na pinsę rzymską

Owalna pinsa na mieszance mąki pszennej, ryżowej i sojowej. Dużo wody i noc w lodówce.

Hydracja 69% · 6 × 165 g

Kalkulator ciasta na pizzę grandma

Cienka pizza z blachy wysmarowanej oliwą: 64% wody, wyrastanie tego samego dnia albo noc na zimno.

Hydracja 64% · 680 g

Kalkulator ciasta na pizzę tavern

Chicagowskie kwadraty cienkie jak krakers: 50% wody, 8% oliwy i placki podsuszane przez noc przed pieczeniem.

Hydracja 49% · 2 × 295 g

Kalkulator chleba na zakwasie

Bochenek na samym zakwasie. Ile go dodać, wynika z tego, jak długo i w jakiej temperaturze ciasto ma rosnąć.

Hydracja 75% · 900 g

Kalkulator chleba na drożdżach

Zwykły chleb na drożdżach: mąka, woda, sól. Dawka drożdży zależy od tego, ile godzin i w jakiej temperaturze ma wyrastać.

Hydracja 68% · 800 g

Kalkulator ciasta na bagietki

Bagietka na poolish według Hamelmana: 66% wody, jedna trzecia mąki fermentuje przez noc.

Hydracja 66% · 3 × 335 g

Kalkulator ciasta na ciabattę

Ciabatta na sztywnej bidze: 73% wody, jedna piąta mąki fermentuje przez noc. Stąd otwarty miękisz.

Hydracja 73% · 2 × 530 g

Kalkulator chleba wiejskiego na zakwasie

Chleb wiejski w stylu Tartine: 90/10 mąki jasnej i razowej, 75% wody, 20% młodego zakwasu.

Hydracja 75% · 2 × 1000 g

Kalkulator pain de campagne

Francuski chleb wiejski: mąka pszenna z dodatkiem razowej i odrobiną żytniej, 78% wody, 20% zakwasu.

Hydracja 78% · 800 g

Kalkulator chleba pełnoziarnistego

Miękki chleb kanapkowy w całości z mąki pełnoziarnistej, z miodem i olejem.

Hydracja 64% · 850 g

Kalkulator chleba tostowego

Chleb tostowy do formy z pokrywą: mleko, masło i odrobina cukru, miękisz drobny i równy.

Hydracja 66% · 740 g

Kalkulator chleba żytniego na zakwasie

Chleb w całości z mąki żytniej: dużo wody, duża dawka zakwasu, pieczony w formie, bez wyrabiania.

Hydracja 87% · 860 g

Kalkulator chleba pszenno-żytniego

Codzienny polski chleb na zakwasie: 80% mąki pszennej, 20% żytniej, zwarte ciasto i łagodna kwasowość.

Hydracja 48% · 2 × 980 g

Kalkulator chleba wieloziarnistego

Pięcioziarnisty chleb na zakwasie według Hamelmana: ziarna z nocnej zaparki, jedna trzecia wagi mąki.

Hydracja 98% · 2 × 1065 g

Kalkulator ciasta na focaccię

Focaccia genovese: ciasto z 57% wody, oliwa i salamoia wlewana na wierzch tuż przed pieczeniem.

Hydracja 57% · 550 g

Kalkulator muffinów angielskich

Muffiny angielskie bez wyrabiania: noc w lodówce, a potem patelnia zamiast piekarnika.

Hydracja 80% · 12 × 76 g

Kalkulator chleba sodowego

Irlandzki chleb sodowy z Ballymaloe: mąka, maślanka, sól i soda, wymieszane i od razu do piekarnika.

Hydracja 75% · 830 g

Kalkulator grissini

Turyńskie paluchy ciągnięte ręcznie: 10% oliwy, jedno krótkie wyrastanie, pieczone do sucha.

Hydracja 53% · 30 × 14 g

Kalkulator bułek do burgerów

Maślane bułki w stylu brioche: miękkie, ale trzymają soczystego burgera.

Hydracja 57% · 8 × 100 g

Kalkulator bułek ziemniaczanych

Bułki z ugotowanym ziemniakiem w cieście: wyjątkowo miękkie i dłużej zostają świeże.

Hydracja 85% · 16 × 75 g

Kalkulator bułek do hot dogów

Bułki new england z mąką ziemniaczaną i mlekiem w proszku, pieczone ciasno obok siebie i rozcinane od góry.

Hydracja 75% · 10 × 78 g

Kalkulator bułeczek obiadowych

Miękkie bułeczki na mleku i maśle, pieczone w formie i odrywane po jednej.

Hydracja 66% · 15 × 52 g

Kalkulator chleba mlecznego hokkaido

Shokupan na tangzhong: zaparka mączna trzyma miękisz miękki przez kilka dni.

Hydracja 59% · 700 g

Kalkulator chałki

Pleciona chałka na wodzie, oleju, miodzie i jajkach, z wagą wałków do zaplecenia.

Hydracja 53% · 950 g

Kalkulator ciasta brioche

Brioche według Hamelmana: 50% masła i 50% jajek w stosunku do mąki, ciasto chłodzone przez noc.

Hydracja 56% · 500 g

Kalkulator bajgli

Bajgle według Reinharta: 56% wody, słód, noc w lodówce i obgotowanie przed pieczeniem.

Hydracja 56% · 16 × 100 g

Kalkulator precli

Bawarskie Laugenbrezeln: zwarte ciasto z 52% wody, ze słodem i masłem, kąpane w ługu.

Hydracja 52% · 8 × 100 g

Kalkulator kajzerek

Kajzerki ze słodem, jajkiem i nocnym zaczynem, stemplowane i pieczone w wysokiej temperaturze.

Hydracja 69% · 6 × 125 g

Kalkulator obwarzanków krakowskich

Obwarzanek krakowski z unijnym ChOG: zwarte ciasto, obgotowane w 90 °C, pieczone z makiem albo sezamem.

Hydracja 43% · 4 × 145 g

Kalkulator ciasta na bao

Chińskie bułeczki na parze: zwarte ciasto z 52% wody, odrobiną cukru, drożdżami i proszkiem, pół godziny odpoczynku i dwanaście minut pary.

Hydracja 52% · 6 × 66 g

Kalkulator cynamonek

Cynamonki na cieście z tangzhong, miękkie jeszcze następnego dnia. Z proporcjami nadzienia.

Hydracja 74% · 8 × 100 g

Kalkulator drożdżówek

Polskie drożdżówki: miękkie ciasto na mleku, z żółtkami i masłem, gotowe na ser, dżem albo kruszonkę.

Hydracja 51% · 15 × 65 g

Kalkulator pączków

Pączki na mleku i żółtkach, z odrobiną spirytusu, smażone w 175 °C.

Hydracja 55% · 20 × 60 g

Kalkulator babki czekoladowej

Nowojorska babka czekoladowa: maślane ciasto z dużą ilością jajek, schłodzone przez noc, żeby dało się je czysto zapleść.

Hydracja 51% · 2 × 540 g

Kalkulator ciasta na croissanty

Croissanty: détrempe i 56% masła do laminowania, trzy złożenia, praca rozłożona na kilka dni.

Hydracja 63% · 15 × 80 g

Kalkulator donutów

Amerykańskie donuty drożdżowe: ciasto na mleku i jajkach, smażone w 175 °C i lukrowane jeszcze ciepłe.

Hydracja 67% · 16 × 45 g

Kalkulator ciasta na makowiec

Ciasto drożdżowe na makowiec zawijany: mleko, żółtka, trochę masła i spora dawka świeżych drożdży, zwinięte z masą makową i pieczone w papierze.

Hydracja 44% · 2 × 465 g

Kalkulator babki drożdżowej

Wielkanocna babka drożdżowa: miękkie ciasto na mleku i żółtkach, z rodzynkami, pieczone w formie z kominem i polane cytrynowym lukrem.

Hydracja 56% · 1250 g

Kalkulator rogali świętomarcińskich

Poznańskie rogale: ciasto drożdżowe trzy razy złożone ze startym mrożonym masłem, z nadzieniem z białego maku.

Hydracja 51% · 26 × 80 g

Kalkulator ciasta na faworki

Faworki: zwarte ciasto z mąki, śmietany i żółtek z łyżką spirytusu, wybite wałkiem, rozwałkowane na przezroczysto i smażone.

Hydracja 12% · 70 × 10 g

Kalkulator kruchego ciasta

Kruche ciasto na spód do tarty i na blachę: mąka, masło, cukier puder i żółtka, bez wody i bez proszku.

Hydracja 16% · 656 g

Kalkulator ciasta parzonego

Ciasto parzone na ptysie i eklery — mąka zaparzona we wrzącej wodzie z masłem, a potem więcej jajka niż mąki.

Hydracja 264% · 14 × 56 g

Kalkulator biszkoptu

Biszkopt na samej pianie z jajek: na 400 g jajka 140 g mąki tortowej, 150 g cukru i 50 g mąki ziemniaczanej. Bez proszku.

740 g

Kalkulator ciasta francuskiego

Domowe ciasto francuskie z maślanym blokiem: więcej masła niż mąki, sześć składań, około 1,1 kg płatów.

Hydracja 70% · 1114 g

Kalkulator piernika staropolskiego

Piernik dojrzewający: ciasto na miodzie leżakuje tygodniami w chłodzie, pieczone w cienkich blatach i przekładane powidłami.

Hydracja 35% · 3 × 820 g

Kalkulator ciasta na mazurek

Kruchy spód pod wielkanocny mazurek: mąka, zimne masło, cukier puder, śmietana i żółtka, jeden płaski placek pod masę i bakalie.

Hydracja 13% · 790 g

Kalkulator sernika

Sernik pieczony liczony od sera: kilogram twarogu, jajka, masło, cukier i trochę skrobi ziemniaczanej, bez spodu.

Hydracja 21% · 1630 g

Kalkulator tortilli pszennych

Tortille pszenne na smalcu i ciepłej wodzie, bez proszku do pieczenia.

Hydracja 46% · 12 × 53 g

Kalkulator tortilli kukurydzianych

Tortille z masa harina: kulki po 40 g, woda dobierana do konkretnej mąki, pieczone na rozgrzanej patelni.

Hydracja 135% · 10 × 40 g

Kalkulator ciasta na naan

Naan na jogurcie, z mocno rozgrzanej patelni, posmarowany masłem.

Hydracja 77% · 8 × 65 g

Kalkulator ciasta na lawasz

Ormiański lawasz wałkowany na grubość papieru: chude ciasto i minimalna dawka drożdży.

Hydracja 61% · 8 × 105 g

Kalkulator ciasta na pitę

Pita z kieszonką: 65% wody, cienko rozwałkowane placki i piekarnik na maksimum, żeby się nadmuchały.

Hydracja 65% · 6 × 75 g

Kalkulator ciasta na chapati

Indyjski placek z mąki razowej bez drożdży: atta, gorąca woda 75%, trochę oleju i soli, odpoczynek i niecałe dwie minuty na suchej patelni.

Hydracja 75% · 12 × 35 g

Kalkulator ciasta na pierogi

Ciasto zaparzane wrzątkiem, z łyżką oleju: rozwałkowuje się na 2 mm i daje się zlepić bez pękania.

Hydracja 50% · 50 × 16 g

Kalkulator kopytek

Kilogram przeciśniętych ziemniaków, 230 g mąki, jajko. Mniej mąki to lżejsze kopytka i bardziej klejące się ciasto.

Hydracja 4% · 4 × 320 g

Kalkulator klusek śląskich

Kluski śląskie robi się na mące ziemniaczanej zamiast pszennej — stąd biały kolor i sprężystość.

Hydracja 4% · 47 × 27 g

Kalkulator ciasta na gyoza

Ciasto na pierożki gyoza zaparzane wrzątkiem: mąka i gorąca woda, rozwałkowane na krążki 8 cm, które dają się zlepić w fałdki bez pękania.

Hydracja 50% · 40 × 9 g

Kalkulator klusek leniwych

Leniwe liczone od twarogu: kostka sera, jajka i tylko tyle mąki, żeby się trzymały, minuta we wrzątku i bułka tarta na maśle.

Hydracja 18% · 4 × 185 g

Kalkulator ciasta na naleśniki

Naleśniki na pół mleka, pół wody, trzy jajka na szklankę mąki. Ciasto rzadkie, rozlewa się po całej patelni.

Hydracja 259% · 16 × 58 g

Kalkulator racuchów

Racuchy drożdżowe na mleku i żółtkach: gęste ciasto, jedno wyrastanie w cieple, nakładane łyżką na gorący tłuszcz.

Hydracja 83% · 20 × 24 g

Kalkulator ciasta na gofry

Gofry na proszku: rzadkie ciasto z dużą ilością oleju, dzięki któremu skorupka jest chrupiąca, a środek miękki.

Hydracja 151% · 12 × 77 g

Kalkulator placków ziemniaczanych

Starte surowe ziemniaki, cebula, jajko i dwie łyżki mąki na kilogram. Mąki ma być mało — od niej robią się gumowate.

Hydracja 18% · 25 × 50 g

Kalkulator pancakes

Amerykańskie pancakes: gęste ciasto na mleku, z proszkiem do pieczenia, smażone na suchej patelni.

Hydracja 183% · 12 × 54 g

Kalkulator blinów

Bliny drożdżowe na mące gryczanej i pszennej pół na pół, z dużą ilością mleka, po godzinie wyrastania nakładane łyżką na patelnię.

Hydracja 129% · 13 × 67 g

Kalkulator placków z cukinii

Placki z cukinii liczone od startej masy: dwa jajka i cztery łyżki mąki na jedną cukinię, smażone na cienkiej warstwie oleju.

Hydracja 22% · 14 × 38 g

Kalkulator makaronu jajecznego

Świeży makaron jajeczny: jedno jajko na 90–100 g mąki, żadnej wody. Zgadzają się co do tego trzy różne kuchnie.

Hydracja 41% · 4 × 108 g

Kalkulator makaronu semolinowego

Makaron z semoliny na ciepłej wodzie, bez jajek — południowowłoska szkoła orecchiette i cavatelli.

Hydracja 50% · 6 × 100 g

Kalkulator makaronu ramen

Alkaliczny makaron do ramenu przy 40% wody: mąka chlebowa, woda z prażoną sodą, odrobina soli, wałkowany na 1–1,5 mm.

Hydracja 40% · 4 × 143 g

Kalkulator makaronu udon

Grube, sprężyste udon z mąki, wody i sporej ilości soli: twarde ciasto, dwa odpoczynki, cięte na 3 mm.

Hydracja 45% · 2 × 150 g

Kalkulator kapusty kiszonej

Kapusta kiszona na sucho: 2% soli kamiennej na poszatkowaną kapustę, ubita w słoikach, tydzień lub dwa kiszenia.

5 × 410 g

Kalkulator ogórków kiszonych

Ogórki kiszone w 3% zalewie z koprem, czosnkiem i chrzanem: dwa do trzech tygodni do pełnego ukiszenia.

4 × 1015 g

Kalkulator kimchi

Kimchi z kapusty pekińskiej według jednego zważonego przepisu: ćwiartki z solanki, pasta z gochugaru, sosu rybnego, czosnku i gruszki, trzy dni w kuchni i potem lodówka.

Hydracja 28% · 2470 g

Kalkulator fermentowanego sosu chili

Masa z papryczek chili na sos: pokrojone papryczki z solą 2,5% ich wagi, tydzień do czterech fermentacji, potem blender i ocet.

465 g

Kalkulator solanki

Klasyczna solanka do kiszenia: sól jako procent wody, od 1,5% na małosolne do 3% na kiszone.

Kalkulator solanki równowagowej

Solanka równowagowa: sól jako procent wody i warzyw razem, metoda z Nomy, 2%.