Kalkulator kopytek
Kilogram przeciśniętych ziemniaków, 230 g mąki, jajko. Mniej mąki to lżejsze kopytka i bardziej klejące się ciasto.
Kopytka liczy się od ziemniaków, nie od mąki. Kilogram ugotowanych i przeciśniętych ziemniaków to 100%, a mąka, jajko i sól są ułamkiem tej wagi — dokładnie tak, jak podają polskie przepisy i jak wygląda to w kuchni, gdzie ziemniaki są już ugotowane.
Jak to działa
Bazą są ziemniaki
Wszystkie procenty odnoszą się do wagi ugotowanych, obranych i przeciśniętych ziemniaków. Zmierz je po ugotowaniu — liczy się masa, która wychodzi z praski, a nie kilogram surowych bulw kupiony w sklepie. To dwie różne liczby i mylenie ich jest najczęstszym powodem, dla którego przepis „na kilogram ziemniaków” raz działa, a raz nie.
Ile mąki
AniaGotuje dodaje 230 g mąki do kilograma przeciśniętych ziemniaków, czyli 23%. Różnicę widać na talerzu: mniej mąki to delikatniejsze kopytka, trudniejsze do uformowania i bardziej podatne na rozgotowanie, więcej — pewniejsze w robocie i bardziej mączne w smaku.
Ziemniaki suche i wystudzone
Mączyste, ugotowane, dokładnie odsączone i odparowane w garnku. Przeciśnij je jeszcze ciepłe, ale ciasto zagniataj dopiero po wystudzeniu. Mokre albo gorące ziemniaki wciągną więcej mąki i proporcja przestanie się zgadzać.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- AniaGotuje — kopytka — Formuła-kotwica: 1 kg ugotowanych ziemniaków / 230 g mąki (23%) / 1 jajko (5%) / płaska łyżeczka soli, z czego wychodzi 1230 g.
- Kwestia Smaku — kopytka — Metoda — obrać, ugotować, przecisnąć, całkowicie ostudzić — i podział na porcje. Jego 200 g mąki przypada na kilogram surowych ziemniaków, czyli inny mianownik, więc nie wyznacza tu procentu.
Częste pytania
Jakie ziemniaki na kopytka?
Mączyste, typu C — takie, które rozsypują się po ugotowaniu. Ziemniaki sałatkowe (typ A) trzymają wodę i wymagają więcej mąki, przez co kopytka wychodzą klejące.
Dlaczego kopytka rozpadają się w garnku?
Najczęściej ziemniaki były zbyt mokre albo ciasto zbyt długo wyrabiane. Gotuj na ledwie drgającej wodzie, nie na wrzątku, i wrzucaj partiami — kopytka mają swobodnie wypłynąć.
Czym kopytka różnią się od klusek śląskich?
Mąką. W kopytkach jest pszenna, w kluskach śląskich ziemniaczana. Stąd kopytka są bardziej mączne w smaku, a kluski białe i sprężyste.
Ile to jest jedna porcja?
Kwestia Smaku dzieli swoją partię ciasta na cztery — przy kilogramie przeciśniętych ziemniaków wychodzi ok. 320 g na osobę. Jako dodatek do mięsa z sosem wystarczy mniej.