Kalkulatory fermentacji i solanki
Kapusta kiszona przy 2% soli, ogórki w 3% zalewie, kimchi, fermentowana masa chili na sos i dwie solanki: klasyczna i równowagowa.
Kiszenie warzyw to pytanie o sól. Kapusta i masa z papryczek są solone na sucho, więc sól liczy się od warzywa: 2% na poszatkowaną kapustę, 2,5% na pokrojone chili. Ogórki leżą w zalewie, więc tam sól liczy się od wody: 3% na kiszone, 1,5% na małosolne. Dwie strony z solanką to sama arytmetyka, do czegokolwiek, co kisisz: klasyczna solanka liczy sól od wody, równowagowa od wody i warzyw razem, 2% jak w Nomie.
Kalkulator kapusty kiszonej
Kapusta kiszona na sucho: 2% soli kamiennej na poszatkowaną kapustę, ubita w słoikach, tydzień lub dwa kiszenia.
5 × 410 g
Kalkulator ogórków kiszonych
Ogórki kiszone w 3% zalewie z koprem, czosnkiem i chrzanem: dwa do trzech tygodni do pełnego ukiszenia.
4 × 1015 g
Kalkulator kimchi
Kimchi z kapusty pekińskiej według jednego zważonego przepisu: ćwiartki z solanki, pasta z gochugaru, sosu rybnego, czosnku i gruszki, trzy dni w kuchni i potem lodówka.
Hydracja 28% · 2470 g
Kalkulator fermentowanego sosu chili
Masa z papryczek chili na sos: pokrojone papryczki z solą 2,5% ich wagi, tydzień do czterech fermentacji, potem blender i ocet.
465 g
Kalkulator solanki
Klasyczna solanka do kiszenia: sól jako procent wody, od 1,5% na małosolne do 3% na kiszone.
Kalkulator solanki równowagowej
Solanka równowagowa: sól jako procent wody i warzyw razem, metoda z Nomy, 2%.