Kalkulatory ciasta na pizzę

Ciasta na pizzę według stylu: neapolitańska przy 62% wody, rzymska teglia przy 80%, nowojorska z oliwą i cukrem, Detroit, tonda, pinsa i dwa style z Chicago.

Pizza to jedno ciasto i kilkanaście odpowiedzi na te same trzy pytania: ile wody, ile tłuszczu i ile czasu. Neapolitańska przy 62% wody piecze się minutę czy dwie w pełnym żarze. Rzymska teglia przy 80% wymaga blachy i składania zamiast wyrabiania. Nowojorska i sycylijska biorą oliwę i dobę albo dwie w lodówce. Chicago idzie w krótkie, maślane ciasto do głębokiej formy albo w cienkie jak krakers kwadraty tavern.

Kalkulator ciasta na pizzę neapolitańską

Cztery składniki i nic więcej: mąka, woda, sól, drożdże. Domyślnie 62% wody i kulki po 250 g, do pieca rozgrzanego na maksimum.

Hydracja 62% · 4 × 250 g

Kalkulator ciasta na pizzę classica

Cieńsza i bardziej chrupiąca od neapolitańskiej. 58% wody i odrobina oliwy, żeby skórka zrumieniła się w 250–300 °C.

Hydracja 58% · 4 × 230 g

Kalkulator ciasta na pizzę in teglia

Rzymska pizza z blachy: 80% wody, otwarty miękisz, składanie zamiast wyrabiania. Domyślnie 600 g ciasta na blachę 40 × 30 cm.

Hydracja 80% · 600 g

Kalkulator ciasta na pizzę canotto

Neapolitańska prowadzona pod wysoki, pusty w środku rant: 72% wody, mocna mąka i kulki po 260 g.

Hydracja 72% · 4 × 260 g

Kalkulator ciasta na pizzę nowojorską

Duże, cienkie kawałki składane na pół. Ciasto z mąki chlebowej, z oliwą i odrobiną cukru, dojrzewa w lodówce dobę albo dwie.

Hydracja 65% · 3 × 380 g

Kalkulator ciasta na pizzę Detroit

Gruby, puszysty spód ze stalowej blachy: 70% wody, a ser rozłożony do samej krawędzi przypieka się w rant frico.

Hydracja 70% · 535 g

Kalkulator ciasta na pizzę sycylijską

Kwadraty z blachy w nowojorskim wydaniu: 64% wody, oliwa i powolna fermentacja w lodówce.

Hydracja 64% · 850 g

Kalkulator ciasta Chicago deep dish

Kruchy, maślany spód z głębokiej formy: około 50% wody i 20% tłuszczu, ciasta prawie się nie wyrabia.

Hydracja 51% · 900 g

Kalkulator ciasta na pizzę rzymską tonda

Scrocchiarella, czyli rzymska tonda: 56% wody, odrobina oliwy i kulki po 180 g wałkowane na cienko.

Hydracja 56% · 4 × 180 g

Kalkulator ciasta na pinsę rzymską

Owalna pinsa na mieszance mąki pszennej, ryżowej i sojowej. Dużo wody i noc w lodówce.

Hydracja 69% · 6 × 165 g

Kalkulator ciasta na pizzę grandma

Cienka pizza z blachy wysmarowanej oliwą: 64% wody, wyrastanie tego samego dnia albo noc na zimno.

Hydracja 64% · 680 g

Kalkulator ciasta na pizzę tavern

Chicagowskie kwadraty cienkie jak krakers: 50% wody, 8% oliwy i placki podsuszane przez noc przed pieczeniem.

Hydracja 49% · 2 × 295 g