Kalkulatory bułek i pieczywa maślanego

Bułki do burgerów i ziemniaczane, do hot dogów, shokupan na tangzhong, chałka, brioche z 50% masła, bajgle, precle, kajzerki, obwarzanek i bao na parze.

Wszystko tu to bułka albo mały bochenek, i prawie wszystko jest wzbogacone: mleko, masło, jajko albo ziemniak w cieście dają miększy miękisz, który trzyma świeżość o dzień dłużej. Brioche dochodzi do 50% masła i 50% jajek w stosunku do mąki i musi przenocować w lodówce, zanim da się je formować. Shokupan miękkość bierze z zaparki mącznej. Chudy koniec grupy to pieczywo obgotowywane i kąpane: bajgle przy 56% wody ze słodem, bawarskie precle w ługu, obwarzanek krakowski obgotowany w 90 °C. Bao jako jedyne nie widzą piekarnika.