Kalkulator bułeczek obiadowych
Miękkie bułeczki na mleku i maśle, pieczone w formie i odrywane po jednej.
Hydracja całkowita liczy też wodę z jajek, mleka i masła.
Maślane bułeczki obiadowe według Sally’s Baking Addiction: miękkie, białe, odrywane z formy. Prosty przepis domowy: mleko, masło i jedno jajko.
Jak to działa
Formuła
Na mące pszennej: 62% mleka, 14% masła, 6,5% cukru, 13% jajka, 1,5% soli i 1,8% drożdży instant. Całe nawilżenie pochodzi z mleka; stąd delikatny, mlecznobiały miękisz.
Porcja Sally w gramach
390 g mąki, 240 ml mleka, 56 g masła, 2 łyżki cukru (ok. 25 g), jedno jajko, łyżeczka soli i 2¼ łyżeczki drożdży instant, 7 g; 14–16 bułeczek. Domyślne 15 × 52 g to ta porcja: 392 g mąki, 243 g mleka, 55 g masła, 26 g cukru, 51 g jajka, 6 g soli i 7 g drożdży.
Harmonogram
Stała dawka drożdży odpowiada rytmowi źródła: 1–2 h fermentacji do podwojenia i ok. 1 h garowania bułeczek ułożonych ciasno w formie. Rosnąc, stykają się bokami; to daje „odrywany” charakter.
Porcjowanie i wypiek
Domyślnie 15 sztuk po ok. 52 g (źródło robi 14–16 z tej samej masy). Pieczenie w ok. 175 °C do złotego wierzchu; po wyjęciu posmaruj masłem, skórka zmięknie i nabierze połysku.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- Sally’s Baking Addiction — Soft Dinner Rolls — Wybrany domowy styl na świeżym mleku: 62% mleka, 14% masła, jedno jajko, 15 bułeczek.
- King Arthur — Soft Dinner Rolls — Druga szkoła: mąka ziemniaczana zamiast dodatkowego mleka, 12% masła, 11% cukru — miększe i słodsze od wybranej formuły.
Częste pytania
Czym różni się wersja King Arthur?
KA „Soft Dinner Rolls” idzie inną drogą: 170 g mleka z 71 g wody, 46 g mąki ziemniaczanej dla wilgotności, bez jajka, 12% masła i słodsze, 11% cukru. Efekt podobnie miękki; formuła Sally jest bliższa zwykłej domowej spiżarni.
Mogę wyrobić ciasto dzień wcześniej?
Rytm Sally jest na ten sam dzień: 1–2 h fermentacji i ok. 1 h garowania. Jeśli uformowane bułeczki mają czekać noc w lodówce, zmniejsz dawkę drożdży; 1,8% to dawka na ten sam dzień.
Mogę dać wodę zamiast mleka?
King Arthur robi to częściowo: 170 g mleka i 71 g wody, a wilgoć trzyma mąka ziemniaczana. Sama woda jest poza oboma przepisami.
Dlaczego bułeczki piecze się ciasno obok siebie?
Stykające się boki nie tworzą skórki: zostają miękkie i jasne, a bułeczki odrywa się z formy jak porcje. To cecha definiująca dinner rolls.
Więcej z działu Bułki i pieczywo maślane
Kalkulator chleba mlecznego hokkaido
Shokupan na tangzhong: zaparka mączna trzyma miękisz miękki przez kilka dni.
Hydracja 59% · 700 g
Kalkulator chałki
Pleciona chałka na wodzie, oleju, miodzie i jajkach, z wagą wałków do zaplecenia.
Hydracja 53% · 950 g
Kalkulator ciasta brioche
Brioche według Hamelmana: 50% masła i 50% jajek w stosunku do mąki, ciasto chłodzone przez noc.
Hydracja 56% · 500 g
Kalkulator bajgli
Bajgle według Reinharta: 56% wody, słód, noc w lodówce i obgotowanie przed pieczeniem.
Hydracja 56% · 16 × 100 g
Kalkulatory bułek i pieczywa maślanego12 kalkulatorów