Kalkulatory ciasta na pierogi i kluski
Ciasto na pierogi zaparzane wrzątkiem, kopytka i kluski śląskie liczone od kilograma ziemniaków, leniwe od twarogu, gyoza na gorącej wodzie.
Na tej stronie spotykają się dwa rodzaje ciasta. Wałkowane, czyli pierogi i gyoza, to mąka zaparzona wrzątkiem, dzięki czemu rozwałkowuje się na 2 mm i skleja bez pękania. Ziemniaczane i twarogowe liczy się od tego, co leży na stolnicy, nie od mąki: na kilogram przeciśniętych ziemniaków idzie 230 g mąki i jajko na kopytka, mąka ziemniaczana zamiast pszennej robi kluski śląskie białe i sprężyste, a leniwe to kostka twarogu i tylko tyle mąki, żeby się trzymały.
Kalkulator ciasta na pierogi
Ciasto zaparzane wrzątkiem, z łyżką oleju: rozwałkowuje się na 2 mm i daje się zlepić bez pękania.
Hydracja 50% · 50 × 16 g
Kalkulator kopytek
Kilogram przeciśniętych ziemniaków, 230 g mąki, jajko. Mniej mąki to lżejsze kopytka i bardziej klejące się ciasto.
Hydracja 4% · 4 × 320 g
Kalkulator klusek śląskich
Kluski śląskie robi się na mące ziemniaczanej zamiast pszennej — stąd biały kolor i sprężystość.
Hydracja 4% · 47 × 27 g
Kalkulator ciasta na gyoza
Ciasto na pierożki gyoza zaparzane wrzątkiem: mąka i gorąca woda, rozwałkowane na krążki 8 cm, które dają się zlepić w fałdki bez pękania.
Hydracja 50% · 40 × 9 g
Kalkulator klusek leniwych
Leniwe liczone od twarogu: kostka sera, jajka i tylko tyle mąki, żeby się trzymały, minuta we wrzątku i bułka tarta na maśle.
Hydracja 18% · 4 × 185 g