Kalkulatory ciasta kruchego, biszkoptu i ciast

Kruche, parzone, francuskie z maślanym blokiem, biszkopt liczony od jajek, piernik dojrzewający tygodniami, spód pod mazurek i sernik z twarogu.

Nic tu nie rośnie na drożdżach. Kruche i spód pod mazurek to mąka, zimne masło i żółtka, bez niczego, co by je podniosło. Ciasto parzone zaparza się we wrzącej wodzie z masłem, a potem bierze więcej jajka niż mąki. Francuskie to więcej masła niż mąki, złożone sześć razy. Biszkopt liczy się od jajek, bo od siedmiu jajek zaczyna się ten przepis, a sernik od kilograma twarogu z tego samego powodu. Piernik staropolski jest tym powolnym: ciasto na miodzie leżakuje w chłodzie tygodniami, zanim trafi do pieca.