Kalkulatory makaronu i noodli
Makaron jajeczny na jednym jajku na 90–100 g mąki, semolinowy na ciepłej wodzie, alkaliczny ramen przy 40% wody i słony udon cięty na 3 mm.
Cztery twarde ciasta, wszystkie wałkowane albo cięte, żadne nie fermentuje. Makaron jajeczny to jedno jajko na 90–100 g mąki i żadnej wody. Semolinowy to durum i ciepła woda bez jajek, południowowłoska szkoła orecchiette i cavatelli. Dwa noodle różnią się tym, co idzie do wody: ramen bierze prażoną sodę, która daje mu alkaliczny charakter, i trzyma 40% wody, udon bierze sporo soli, odpoczywa dwa razy i jest cięty na 3 mm.
Kalkulator makaronu jajecznego
Świeży makaron jajeczny: jedno jajko na 90–100 g mąki, żadnej wody. Zgadzają się co do tego trzy różne kuchnie.
Hydracja 41% · 4 × 108 g
Kalkulator makaronu semolinowego
Makaron z semoliny na ciepłej wodzie, bez jajek — południowowłoska szkoła orecchiette i cavatelli.
Hydracja 50% · 6 × 100 g
Kalkulator makaronu ramen
Alkaliczny makaron do ramenu przy 40% wody: mąka chlebowa, woda z prażoną sodą, odrobina soli, wałkowany na 1–1,5 mm.
Hydracja 40% · 4 × 143 g
Kalkulator makaronu udon
Grube, sprężyste udon z mąki, wody i sporej ilości soli: twarde ciasto, dwa odpoczynki, cięte na 3 mm.
Hydracja 45% · 2 × 150 g