Kalkulatory ciasta drożdżowego i słodkich wypieków

Słodkie ciasta drożdżowe: cynamonki na tangzhong, drożdżówki i pączki, babka czekoladowa, croissanty z 56% masła, makowiec, babka wielkanocna, rogale i faworki.

Słodkie ciasta drożdżowe niosą dużo: mleko zamiast wody, żółtka, masło i cukier, czasem łyżkę spirytusu przed smażeniem. Ten ciężar spowalnia drożdże, więc dawki są większe niż w chlebie. Dwa ciasta są laminowane: croissanty z trzema złożeniami rozłożonymi na kilka dni i rogale świętomarcińskie ze startym mrożonym masłem. Dwa są smażone w 175 °C: pączki i donuty. Faworki są wyjątkiem bez drożdży, zwarte ciasto wybite wałkiem i rozwałkowane na przezroczysto.

Kalkulator cynamonek

Cynamonki na cieście z tangzhong, miękkie jeszcze następnego dnia. Z proporcjami nadzienia.

Hydracja 74% · 8 × 100 g

Kalkulator drożdżówek

Polskie drożdżówki: miękkie ciasto na mleku, z żółtkami i masłem, gotowe na ser, dżem albo kruszonkę.

Hydracja 51% · 15 × 65 g

Kalkulator pączków

Pączki na mleku i żółtkach, z odrobiną spirytusu, smażone w 175 °C.

Hydracja 55% · 20 × 60 g

Kalkulator babki czekoladowej

Nowojorska babka czekoladowa: maślane ciasto z dużą ilością jajek, schłodzone przez noc, żeby dało się je czysto zapleść.

Hydracja 51% · 2 × 540 g

Kalkulator ciasta na croissanty

Croissanty: détrempe i 56% masła do laminowania, trzy złożenia, praca rozłożona na kilka dni.

Hydracja 63% · 15 × 80 g

Kalkulator donutów

Amerykańskie donuty drożdżowe: ciasto na mleku i jajkach, smażone w 175 °C i lukrowane jeszcze ciepłe.

Hydracja 67% · 16 × 45 g

Kalkulator ciasta na makowiec

Ciasto drożdżowe na makowiec zawijany: mleko, żółtka, trochę masła i spora dawka świeżych drożdży, zwinięte z masą makową i pieczone w papierze.

Hydracja 44% · 2 × 465 g

Kalkulator babki drożdżowej

Wielkanocna babka drożdżowa: miękkie ciasto na mleku i żółtkach, z rodzynkami, pieczone w formie z kominem i polane cytrynowym lukrem.

Hydracja 56% · 1250 g

Kalkulator rogali świętomarcińskich

Poznańskie rogale: ciasto drożdżowe trzy razy złożone ze startym mrożonym masłem, z nadzieniem z białego maku.

Hydracja 51% · 26 × 80 g

Kalkulator ciasta na faworki

Faworki: zwarte ciasto z mąki, śmietany i żółtek z łyżką spirytusu, wybite wałkiem, rozwałkowane na przezroczysto i smażone.

Hydracja 12% · 70 × 10 g