Kalkulator donutów
Amerykańskie donuty drożdżowe: słodkie ciasto na mleku i jajkach, wycinane w pierścienie, smażone w 175 °C i lukrowane na ciepło.
16 × 45 g · hydracja 67%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Amerykańskie donuty drożdżowe według King Arthur: słodkie ciasto na mleku, maśle i jajku z nutą gałki muszkatołowej, wycinane w pierścienie, smażone w 175 °C i maczane na ciepło w lukrze.
Jak to działa
Formuła
Na mące pszennej: 63% mleka, 14% cukru, 8% masła, 14% jajka, 0,8% soli i 1,9% drożdży instant, do tego wanilia i ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej — to ona odpowiada za „smak z pączkarni”.
Pierścienie
Po 1–2 h fermentacji ciasto wałkuje się na ok. 1 cm i wycina pierścienie (z dziurką!) — domyślnie 16 sztuk po ~45 g, plus smażone osobno „dziurki”. Wycięte donuty garują jeszcze 20–60 minut, aż będą niemal podwojone i lekkie.
Smażenie i lukier
Olej o temperaturze 175 °C, ok. 1 minuta na stronę. Lukier źródła: 227 g cukru pudru, 60 ml mleka i wanilia — maczaj donuty jeszcze ciepłe, żeby polewa cienko się rozprowadziła i zastygła w charakterystyczną szklistą warstwę.
Częste pytania
Czym różnią się donuty od pączków?
Formułą i tożsamością: pączek jest cięższy od żółtek (11%+), ze spirytusem i nadzieniem; donut lżejszy, z pierścieniem zamiast środka, gałką muszkatołową i lukrem zamiast róży. Smażenie mają wspólne: ok. 175 °C.
Wersja jak z Krispy Kreme?
Kopia Weissmana idzie w tę stronę: mniej masła, za to ok. 12% tłuszczu piekarskiego (shortening), rzadszy lukier z syropem. Ciasto jest zbliżone; różnicę robi tłuszcz i cieńsza polewa.
Dlaczego donuty piją olej?
Za zimny tłuszcz albo przegarowane ciasto — dokładnie jak przy pączkach. Utrzymuj 175 °C, smaż małymi partiami i wyjmuj na kratkę, nie na papier.