Kalkulator donutów
Amerykańskie donuty drożdżowe: ciasto na mleku i jajkach, smażone w 175 °C i lukrowane jeszcze ciepłe.
Hydracja całkowita liczy też wodę z jajek, mleka i masła.
Amerykańskie donuty drożdżowe według King Arthur: słodkie ciasto na mleku, maśle i jajku z nutą gałki muszkatołowej, wycinane w pierścienie i smażone w 175 °C, a potem lukrowane albo obtaczane w cukrze.
Jak to działa
Formuła
Na mące pszennej: 63% mleka, 14% cukru, 8% masła, 14% jajka, 0,8% soli i 1,7% drożdży instant, do tego wanilia i ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej — to ona odpowiada za „smak z pączkarni”.
Pierścienie
Po 1,5–2 h fermentacji ciasto wałkuje się na ok. 6 mm i wycina pierścienie (z dziurką!) — domyślnie 16 sztuk po ~45 g, plus smażone osobno „dziurki”. Wycięte donuty garują jeszcze 30–60 minut, aż będą niemal podwojone i lekkie.
Smażenie i lukier
Olej o temperaturze 175 °C, ok. 1 minuta na stronę. Wykończenie źródło zostawia otwarte: lukier albo cukier. Jeśli lukier — maczaj donuty jeszcze ciepłe, żeby polewa cienko się rozprowadziła i zastygła w charakterystyczną szklistą warstwę.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- King Arthur — Yeast-Raised Doughnuts — Wybrany donut: 63% mleka, 14% cukru, jedno jajko, smażony w 175 °C; wykończenie źródło zostawia piekarzowi.
Częste pytania
Czym różnią się donuty od pączków?
Formułą: pączek jest cięższy od żółtek (11%+), ze spirytusem i nadzieniem; donut lżejszy, z pierścieniem zamiast środka, gałką muszkatołową i lukrem zamiast róży. Smażenie mają wspólne: ok. 175 °C.
Wersja jak z Krispy Kreme?
Kopia Weissmana idzie w tę stronę: mniej masła, za to tłuszcz piekarski (shortening), rzadszy lukier z syropem. Ciasto jest zbliżone; różnicę robi tłuszcz i cieńsza polewa.
Dlaczego donuty piją olej?
Za zimny tłuszcz albo przegarowane ciasto — dokładnie jak przy pączkach. Utrzymuj 175 °C, smaż małymi partiami i wyjmuj na kratkę, nie na papier.
Więcej z działu Ciasta drożdżowe i słodkie
Kalkulator ciasta na makowiec
Ciasto drożdżowe na makowiec zawijany: mleko, żółtka, trochę masła i spora dawka świeżych drożdży, zwinięte z masą makową i pieczone w papierze.
Hydracja 44% · 2 × 465 g
Kalkulator babki drożdżowej
Wielkanocna babka drożdżowa: miękkie ciasto na mleku i żółtkach, z rodzynkami, pieczone w formie z kominem i polane cytrynowym lukrem.
Hydracja 56% · 1250 g
Kalkulator rogali świętomarcińskich
Poznańskie rogale: ciasto drożdżowe trzy razy złożone ze startym mrożonym masłem, z nadzieniem z białego maku.
Hydracja 51% · 26 × 80 g
Kalkulator ciasta na faworki
Faworki: zwarte ciasto z mąki, śmietany i żółtek z łyżką spirytusu, wybite wałkiem, rozwałkowane na przezroczysto i smażone.
Hydracja 12% · 70 × 10 g
Kalkulatory ciasta drożdżowego i słodkich wypieków10 kalkulatorów