Kalkulator cynamonek
Poduszkowe ciasto na cynamonki na tangzhong, miękkie przez wiele dni — z proporcjami nadzienia.
8 × 100 g · hydracja 74%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Cynamonki według „Perfectly Pillowy” King Arthur — ich Przepisu Roku 2021: ciasto na tangzhong, w którym cały płyn to mleko. Miękkie jak poduszka w dniu wypieku i wciąż miękkie trzy dni później.
Jak to działa
Tangzhong na mleku
Ok. 7% mąki z przepisu gotuje się z częścią mleka na gęstą pastę. Dzięki zżelowanej skrobi ciasto przyjmuje aż 82% mleka względem mąki i pozostaje sprężyste — to fundament „poduszkowości”. Reszta formuły: 18% masła, 11,5% cukru, 1,9% soli i 1,9% drożdży instant.
Nadzienie w proporcjach
Nadzienie źródła liczone względem mąki: ok. 33% brązowego cukru, cynamon (8–10 g na batch z 323 g mąki), łyżka mąki i roztopione masło do posmarowania. Zwiń płat ciasta, potnij na 8 rolek po ok. 100 g i ułóż w formie z zapasem miejsca.
Harmonogram i wypiek
Rytm źródła: 60–90 minut fermentacji i 30–60 minut garowania rolek. Pieczenie w ok. 190 °C przez 15–19 minut — do jasnego złota, nie brązu: przepieczone cynamonki tracą wilgotność, która jest sednem tego przepisu.
Częste pytania
Czym różni się wersja „Cinnabon” Weissmana?
To cięższa szkoła: dwa jajka z żółtkiem, 18% cukru w cieście i klasyczne prowadzenie bez tangzhong przy 40% mleka. Daje bogatszą, bardziej deserową rolkę; wersja KA wygrywa trwałością miękkości.
Ciasto wydaje się bardzo luźne — to normalne?
Tak, 82% mleka to dużo, ale zaparka wiąże płyn: po wyrobieniu ciasto odkleja się od rąk. Nie podsypuj mąką na zapas — usztywnisz miękisz.
Mogę przygotować cynamonki wieczorem i upiec rano?
Ten przepis prowadzi się w rytmie tego samego dnia (stała dawka 1,9% drożdży). Przy nocnym garowaniu w lodówce zmniejsz dawkę suwakiem — mniejsza ilość drożdży przy dłuższym, zimnym czasie to ogólna zasada.