Kalkulator pączków
Tradycyjne polskie pączki: ciasto bogate w żółtka, na mleku, z odrobiną spirytusu, smażone w 175 °C.
20 × 60 g · hydracja 55%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Pączki według Moich Wypieków — tradycyjna polska formuła: mleczne ciasto ciężkie od żółtek, z odrobiną spirytusu, smażone w 175 °C. Lekkie, puchate, z jasną obwódką.
Jak to działa
Formuła
Na kilogram mąki: 50% mleka, 11% żółtek (6 sztuk) plus jedno jajko, 12% cukru (źródło daje widełki 10–15%), 10% masła, 4% spirytusu i aż 5% świeżych drożdży — pączki prowadzi się szybko i ciepło, stąd dawka nieporównywalna z chlebem.
Po co spirytus
To nie ozdobnik: alkohol ścina gluten na powierzchni i ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia — tradycyjny polski trik, obecny w obu wielkich źródłach (Moje Wypieki, Kwestia Smaku). Wystarczą 4% wagi mąki.
Smażenie
Rytm źródła: ok. 1,5 h fermentacji, formowanie kulek (domyślnie 60 g), 25–35 minut garowania pod ściereczką. Smażenie w smalcu lub oleju rzepakowym o temperaturze 175 °C, ok. 2 minuty na stronę. Nadzienie — róża lub marmolada — przed lub po smażeniu; na koniec lukier.
Częste pytania
Kwestia Smaku podaje dwa razy więcej drożdży?
Tak: 50 g świeżych na 500 g mąki, czyli 10% — wobec 5% u Moich Wypieków. Obie wersje działają; większa dawka skraca wyrastanie kosztem wyraźniejszej drożdżowej nuty. Kalkulator domyślnie trzyma się MW.
Dlaczego pączki piją tłuszcz?
Najczęściej za zimny tłuszcz (spadek poniżej ~170 °C przy przeładowanej patelni) albo przegarowane ciasto. Smaż partiami, pilnuj 175 °C i nie pomijaj spirytusu.
Skąd się bierze jasna obwódka?
Z prawidłowego garowania i głębokości tłuszczu: pączek pływa, zanurzony do połowy, więc pas na styku nie brązowieje. Brak obwódki to znak, że ciasto było niedogarowane albo tłuszczu za mało.