Kalkulator piernika staropolskiego

Piernik staropolski to ciasto na miodzie, które zagniata się kilka tygodni przed świętami i zostawia w chłodzie, żeby dojrzało, a potem piecze w cienkich blatach i przekłada powidłami. Miodu jest połowa wagi mąki, cukru jedna trzecia, masła ćwierć, a rośnie na sodzie: bez drożdży i bez garowania, czeka się tylko na czas.

Jak to działa

Źródła i metodologia

Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.

• Moje Wypieki — Piernik staropolski (after Lemnis & Vitry) — Formuła-kotwica, za „W staropolskiej kuchni” Lemnisa i Vitry’ego: kilogram mąki, 500 g miodu, 330 g cukru, 250 g masła, 3 jajka, 125 ml mleka, 3 łyżeczki sody, 80 g przyprawy; 5–6 tygodni w chłodzie, trzy blaty 39×26 cm w 170 °C.
• AniaGotuje — Piernik staropolski — Ten sam kilogram z 400 g cukru i 50 g przyprawy; jej trzy płaskie łyżeczki sody ważą około 20 g i tę liczbę ma wiersz sody. Minimum dwa tygodnie, najlepiej cztery do sześciu.
• Kwestia Smaku — Piernik staropolski — Pół porcji: 500 g mąki, 250 g miodu, 150 g masła, 180 g cukru, jajko i dwa żółtka, 80 ml mleka, 1,5 łyżeczki sody, orzechy; dwa do trzech tygodni, jeden placek w 180 °C przez 25–30 minut.
• Kwestia Smaku — Pierniczki staropolskie — To samo ciasto wycięte w około 60 pierniczków po kilku dniach do czterech tygodni w lodówce, 7–8 minut w 180 °C.

Częste pytania