Kalkulator klusek leniwych
Leniwe liczone od twarogu: kostka sera, jajka i tylko tyle mąki, żeby się trzymały, minuta we wrzątku i bułka tarta na maśle.
Leniwe to kluski, które robi się, kiedy nie ma czasu na pierogi: twaróg rozgnieciony z jajkiem, tylko tyle mąki, żeby się trzymały, krojone po skosie i gotowane minutę. Bazą jest tu ser, bo od niego się zaczyna.
Jak to działa
Ciasto
AniaGotuje na 500 g twarogu półtłustego, zmielonego albo przeciśniętego przez praskę: dwa jajka (22%), 100 g mąki (20%), dwie łyżki bardzo miękkiego masła i pół płaskiej łyżeczki soli. Do sera najpierw idą żółtka i masło, potem mąka, na końcu piana z białek. Masa jest lepka i wygląda, jakby nie dało się z niej nic uformować; nie dosypuj mąki.
Formowanie
Oprószona stolnica, jedna trzecia masy naraz, lekko oprószona od góry, suchymi dłońmi rolowana w wałek o średnicy 3 cm i krojona nożem po skosie. Kwestia Smaku przed krojeniem spłaszcza wałek szerokim nożem; Moje Wypieki trzymają mąkę na minimum, „im mniej, tym lepiej”.
Gotowanie
Lekko osolona woda, która ledwo mruga, nie bulgocze. Kluski wypływają po chwili; wyławiaj je najpóźniej minutę po wypłynięciu i dobrze odcedź. Klasyka na wierzch to bułka tarta zrumieniona na maśle i cukier; AniaGotuje podaje je z sosem waniliowym ze śmietanki.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- AniaGotuje — Kluski leniwe — Formuła-kotwica: 500 g twarogu półtłustego, dwa średnie jajka, 100 g mąki, dwie łyżki masła, pół płaskiej łyżeczki soli; minimum 50 klusek, cztery porcje, z wody najpóźniej minutę po wypłynięciu.
- Kwestia Smaku — Leniwe (jak u babci) — Jedno jajko na 300 g tłustego twarogu z około pół szklanki mąki i łyżką mąki ziemniaczanej, dwie porcje: dolna granica jajek.
- Moje Wypieki — Klasyczne leniwe pierogi — Jedno jajko na 200 g twarogu z pół szklanki mąki, żółtko do masy i piana z białka na koniec: górna granica jajek.
Częste pytania
Jaki ser?
Twaróg w kostce, półtłusty albo tłusty, zmielony lub przeciśnięty. AniaGotuje omija gładki ser z wiaderka do serników, bo jest za luźny; Kwestia Smaku pisze, że gładkiego sera śmietankowego nie trzeba w ogóle mielić.
Ile mąki?
Tyle, ile trzeba, żeby się trzymały: 100 g na 500 g sera tutaj. Kwestia Smaku daje około pół szklanki na 300 g plus łyżkę mąki ziemniaczanej, Moje Wypieki pół szklanki na 200 g. Rzadszy ser bierze trochę więcej.
Można bez masła?
Tak. AniaGotuje pisze, żeby je pominąć albo dać jedną łyżkę przy tłustym twarogu; najstarsza wersja to tylko ser, jajko i mąka.
Ile wychodzi?
Co najmniej 50 małych klusek z 500 g sera, cztery mniejsze porcje po około 185 g ciasta.
Więcej z działu Pierogi i kluski
Kalkulator ciasta na pierogi
Ciasto zaparzane wrzątkiem, z łyżką oleju: rozwałkowuje się na 2 mm i daje się zlepić bez pękania.
Hydracja 50% · 50 × 16 g
Kalkulator kopytek
Kilogram przeciśniętych ziemniaków, 230 g mąki, jajko. Mniej mąki to lżejsze kopytka i bardziej klejące się ciasto.
Hydracja 4% · 4 × 320 g
Kalkulator klusek śląskich
Kluski śląskie robi się na mące ziemniaczanej zamiast pszennej — stąd biały kolor i sprężystość.
Hydracja 4% · 47 × 27 g
Kalkulator ciasta na gyoza
Ciasto na pierożki gyoza zaparzane wrzątkiem: mąka i gorąca woda, rozwałkowane na krążki 8 cm, które dają się zlepić w fałdki bez pękania.
Hydracja 50% · 40 × 9 g
Kalkulatory ciasta na pierogi i kluski5 kalkulatorów