Kalkulator klusek śląskich
Kluski śląskie robi się na mące ziemniaczanej zamiast pszennej — stąd biały kolor i sprężystość.
Kluski śląskie stoją na mące ziemniaczanej. Baza jest ta sama co w kopytkach, kilogram ugotowanych ziemniaków, ale zamiast pszennej wchodzi skrobia i to ona daje im biały kolor, gładką powierzchnię i sprężystość.
Jak to działa
Reguła jednej czwartej
Tradycyjnie odmierza się objętością: przeciśnięte ziemniaki rozkłada się na talerzu, wyjmuje ćwiartkę i w to miejsce wsypuje tyle samo mąki ziemniaczanej. AniaGotuje przelicza to na wagę: 200 g skrobi na kilogram ziemniaków, czyli 20%.
Porcja w gramach
Liczby AniaGotuje, za którymi idzie wartość domyślna: 1 kg ugotowanych ziemniaków, 200 g mąki ziemniaczanej, jedno jajko (50 g) i pół płaskiej łyżeczki soli, ok. 3 g. Niecałe 1,3 kg ciasta, około 47 klusek po 27 g.
Jajko jest opcjonalne
AniaGotuje daje jedno na kilogram i zaznacza, że można je pominąć. Kwestia Smaku daje jedno na pół kilograma: ciasto jest wtedy zwięźlejsze i lepiej trzyma kształt, ale kluski wychodzą twardsze. Stąd widełki 5–10%.
Dołek w środku
Wgłębienie robione palcem wyrównuje gotowanie: kluska jest w środku cieńsza, więc nie zostaje surowa, kiedy brzegi są już gotowe. Na talerzu zbiera się w nim sos.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- AniaGotuje — kluski śląskie — Formuła-kotwica: 1 kg ugotowanych ziemniaków / 200 g skrobi ziemniaczanej (20%) / 1 jajko (5%, wprost jako opcjonalne) / ½ łyżeczki soli, ok. 47 klusek.
- Kwestia Smaku — kluski śląskie — Tradycyjna reguła objętościowa: wyjąć ćwiartkę przeciśniętych ziemniaków i zastąpić ją skrobią. Jajko na 500 g, czyli górna granica widełek.
Częste pytania
Mąka ziemniaczana a skrobia ziemniaczana, to to samo?
Tak, to dwie nazwy tego samego produktu. Na opakowaniach spotkasz obie.
Można zrobić kluski bez jajka?
Można; AniaGotuje wprost tak pisze. Ciasto jest wtedy delikatniejsze i trzeba je formować ostrożniej, ale trzyma się dzięki samej skrobi.
Ile soli?
Pół płaskiej łyżeczki na kilogram ugotowanych ziemniaków u AniaGotuje, ok. 3 g. To 0,3%, dziesięć razy mniej niż w chlebie; wodę do gotowania sól jak na makaron.
Dlaczego kluski rozgotowują się na papkę?
Woda była zbyt burzliwa albo ziemniaki zbyt wilgotne. Gotuj przy minimalnym ogniu, tak żeby powierzchnia ledwo drgała, przez 10–12 minut, i mieszaj delikatnie tylko na początku.
Ile klusek wyjdzie z kilograma ziemniaków?
Około 47 sztuk po ok. 27 g; tyle podaje AniaGotuje.
Więcej z działu Pierogi i kluski
Kalkulator ciasta na gyoza
Ciasto na pierożki gyoza zaparzane wrzątkiem: mąka i gorąca woda, rozwałkowane na krążki 8 cm, które dają się zlepić w fałdki bez pękania.
Hydracja 50% · 40 × 9 g
Kalkulator klusek leniwych
Leniwe liczone od twarogu: kostka sera, jajka i tylko tyle mąki, żeby się trzymały, minuta we wrzątku i bułka tarta na maśle.
Hydracja 18% · 4 × 185 g
Kalkulator ciasta na pierogi
Ciasto zaparzane wrzątkiem, z łyżką oleju: rozwałkowuje się na 2 mm i daje się zlepić bez pękania.
Hydracja 50% · 50 × 16 g
Kalkulator kopytek
Kilogram przeciśniętych ziemniaków, 230 g mąki, jajko. Mniej mąki to lżejsze kopytka i bardziej klejące się ciasto.
Hydracja 4% · 4 × 320 g
Kalkulatory ciasta na pierogi i kluski5 kalkulatorów