Kalkulator bułek do burgerów
Miękkie maślane bułki w stylu brioche — delikatny miękisz, który utrzyma soczystego burgera. Gramatura na sztukę, liczona na żywo.
8 × 100 g · hydracja 60%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Bułki do burgerów według „Beautiful Burger Buns” King Arthur — jednego z najczęściej pieczonych przepisów na bułki w internecie: miękkie, lekko słodkie, w stylu brioche, ale bez kilograma masła.
Jak to działa
Formuła
Na mące pszennej: 50% wody (źródło podaje widełki 41–54% zależnie od mąki i pory roku), 12% cukru, 12% jajka, 7% masła, 1,8% soli i 2,2% drożdży instant. Słodycz jest częścią stylu — to ona daje złotą skórkę i miękisz, który nie kruszy się pod soczystym burgerem.
Harmonogram źródłowy
Stała dawka drożdży odpowiada planowi z przepisu: 1–2 h fermentacji wstępnej do podwojenia i ok. 1 h garowania uformowanych bułek. Formuj kule, spłaszcz lekko dłonią — bułka burgerowa ma być szersza niż wyższa.
Porcjowanie i wypiek
Domyślnie 8 bułek po ok. 100 g ciasta — rozmiar na standardowego burgera. Piecz w ok. 190 °C do głębokiego złota; posmarowanie roztopionym masłem po wypieku zmiękczy skórkę.
Częste pytania
Czym różni się wersja Joshuy Weissmana?
To pełniejsza brioche z tangzhong: mleko zamiast wody (ok. 53%), 12% masła, jajko plus żółtko i zaparka z 6% mąki. Bułki wychodzą bogatsze i dłużej świeże, kosztem dodatkowego kroku — formuła KA jest prostsza i szybsza.
Czy mogę zmniejszyć cukier?
Możesz — ale 12% to świadoma decyzja źródła: cukier odpowiada za miękkość, kolor i „bułkowy” smak amerykańskiej klasyki. Poniżej ~6% dostaniesz zwykłą bułkę pszenną.
Jaka waga bułki do burgera?
Ok. 100 g ciasta daje bułkę pasującą do kotleta 150–180 g. Na slidery zejdź do ~50 g i skróć pieczenie.