Kalkulator bułek do hot dogów
Bułki new england z mąką ziemniaczaną i mlekiem w proszku — pieczone ciasno w formie, rozcinane od góry.
10 × 78 g · hydracja 75%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Bułki do hot dogów w stylu New England według King Arthur: pieczone ciasno w formie, z płaskimi bokami do opiekania na maśle i rozcięciem od góry. Sekret miękkości to mąka ziemniaczana i mleko w proszku.
Jak to działa
Formuła
Na mące pszennej: 12% mąki ziemniaczanej, 63% wody, po 7,8% mleka w proszku i masła, 7% cukru, 14% jajka, 2,5% soli i 1,7% drożdży instant. Duet ziemniak + mleko w proszku to podpis King Arthur — daje watowaty miękisz bez rozrzedzania ciasta.
Ciasno w formie
Bułki układa się jedna przy drugiej (klasycznie w specjalnej formie New England), garują do ok. pół centymetra pod rantem, a piecze przyciśnięte drugą, dociążoną blachą — stąd płaskie boki i ścianki, którymi bułki się stykają.
Porcjowanie
Źródłowy batch to 10 bułek po ok. 78 g ciasta, pieczonych w ok. 190 °C przez ~18 minut. Po ostygnięciu bułki rozcina się od góry, a płaskie boki opieka na maśle — to cała różnica względem zwykłej podłużnej bułki.
Częste pytania
Nie mam formy New England — da się?
Tak: ułóż bułki ciasno na zwykłej blasze tak, by rosły w siebie nawzajem, i dociśnij drugą blachą podczas pieczenia. Efekt „ścianek” powstaje z samego stykania się bułek.
Jest też wersja bez jajka?
Tak — „Buttery Hot Dog Buns” tego samego wydawcy: identyczna baza mączna, więcej masła (ok. 24%), bez jajka. To bogatszy, bardziej maślany wariant tej samej bułki.
Po co rozcinać od góry?
Rozcięcie górne przy płaskich, opieczonych bokach to definicja stylu New England (lobster rolls!). Bułka stoi stabilnie, a masło z patelni trafia na boki, nie do środka.