Kalkulator ciasta na pizzę grandma
Cienka pizza z blachy wysmarowanej oliwą: 64% wody, wyrastanie tego samego dnia albo noc na zimno.
Grandma pie, czyli „pizza babci” z Long Island: cienki, chrupiący prostokąt z domowej blachy. Szybsza i skromniejsza kuzynka sycylijskiej.
Jak to działa
Formuła
Sip and Feast i King Arthur zgadzają się niemal co do procenta: ok. 64% wody, 2% soli, 3,5% oliwy w cieście i odrobina cukru. Dawka 0,5% drożdży instant odpowiada zimnej fermentacji 12–72 h; domyślnie 680 g ciasta na blachę ok. 30 × 40 cm.
Dwie porcje w gramach
Sip and Feast: 406 g mąki, 260 g wody, 8 g soli, 14 g oliwy, 4 g cukru i 2 g drożdży instant na blachę 40 × 30 cm, czyli domyślne 680 g. King Arthur: 212 g mąki typu włoskiego i 240 g uniwersalnej, 283 g wody, 25 g oliwy, 8 g soli i ok. 6 g drożdży instant.
Cienko i bez podpiekania
Wyróżnik stylu: w blasze podobnej wielkości ląduje o jedną piątą mniej ciasta niż w sycylijskiej (680 g wobec 850 g), rozciągnięte cienko na natłuszczonej blasze, i piecze się od razu z dodatkami, bez podpiekania spodu. Jeśli ciasto się cofa, daj mu 15 minut i dociągnij do rogów. Sos często układa się pasami na serze.
Szybka ścieżka
Grandma to pizza domowa: King Arthur prowadzi ją na większej dawce drożdży (ok. 1,3%) z krótkim chłodzeniem, 4–24 h w lodówce i 30 minut w blasze. Jeśli pieczesz szybciej, zwiększ dawkę i skróć plan.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- Sip and Feast — grandma pizza — Wybrana formuła: 64% wody, sól 2%, oliwa 3,5%, ~680 g na blachę 30 × 40 cm, bez podpiekania.
- King Arthur — Grandma Pizza — Ich grandma pie przy 62,6% hydratacji się zgadza.
Częste pytania
Grandma czy sycylijska, jak odróżnić?
Grandma jest cieńsza (o jedną piątą mniej ciasta w podobnej blasze), krócej garowana w formie i pieczona bez podpiekania; sycylijska wyższa, puszysta i zwykle podpiekana przed sosem.
Ile ciasta na moją blachę?
Sip and Feast kładzie 680 g na blachę 40 × 30 cm, czyli ok. 0,57 g na cm². Trzymaj tę gęstość przy innej blasze: 33 × 23 cm bierze ok. 430 g.
Zimna fermentacja czy pieczenie od razu?
Obie ścieżki są udokumentowane: 12–72 h w lodówce przy 0,5% drożdży daje lepszy smak; wersja King Arthur idzie na ok. 1,3% przy 4–24 h w lodówce i pół godziny w blasze.
Jaka blacha?
Ciężka blacha z rantem albo „grandma pan” 30 × 40 cm. Ciemny, gruby metal i prawdziwa warstwa oliwy smażą ten charakterystyczny spód.
Więcej z działu Pizza
Kalkulator ciasta na pizzę tavern
Chicagowskie kwadraty cienkie jak krakers: 50% wody, 8% oliwy i placki podsuszane przez noc przed pieczeniem.
Hydracja 49% · 2 × 295 g
Kalkulator ciasta na pizzę neapolitańską
Cztery składniki i nic więcej: mąka, woda, sól, drożdże. Domyślnie 62% wody i kulki po 250 g, do pieca rozgrzanego na maksimum.
Hydracja 62% · 4 × 250 g
Kalkulator ciasta na pizzę classica
Cieńsza i bardziej chrupiąca od neapolitańskiej. 58% wody i odrobina oliwy, żeby skórka zrumieniła się w 250–300 °C.
Hydracja 58% · 4 × 230 g
Kalkulator ciasta na pizzę in teglia
Rzymska pizza z blachy: 80% wody, otwarty miękisz, składanie zamiast wyrabiania. Domyślnie 600 g ciasta na blachę 40 × 30 cm.
Hydracja 80% · 600 g
Kalkulatory ciasta na pizzę12 kalkulatorów