Kalkulator ciasta na pizzę classica
Włoska classica z odrobiną oliwy — przyjazna domowemu piekarnikowi. Każdy składnik przeliczany na żywo przy zmianie parametrów.
Drożdże liczone dla temperatury lodówki 6 °C.
4 × 230 g · hydracja 58%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Włoska classica — cieńsza, bardziej chrupiąca pizza, która wybacza domowy piekarnik. Niższa hydracja i odrobina oliwy sprawiają, że ciasto łatwo rozciągnąć cienko, a skórka ładnie rumieni się już w 250–300 °C.
Jak to działa
Rola oliwy
Domyślne 3% oliwy (konwencja KMP: 30 g na kilogram mąki) zmiękcza miękisz i przyspiesza brązowienie skórki — dokładnie to, czego potrzeba przy temperaturach domowego piekarnika. Kalkulator poda dokładną wagę przy każdej zmianie parametrów.
Niższa hydracja, posłuszne ciasto
Woda w okolicy 55–60% daje zwarte ciasto, które łatwo rozciągnąć równomiernie i cienko. Na rozgrzanym kamieniu lub blasze wychodzi chrupiące, nie gumowate.
Drożdże pod twój plan
Jak we wszystkich kalkulatorach BunsRatio: podaj łączny czas fermentacji, część spędzoną w lodówce (6 °C) i temperaturę otoczenia — dawka drożdży przeliczy się sama.
Częste pytania
Czym różni się classica od neapolitańskiej?
Classica jest cieńsza i chrupka, z niewielkim rantem, pieczona dłużej w niższej temperaturze. Neapolitańska jest miękka, z wysokim rantem, pieczona 60–90 sekund w bardzo gorącym piecu. Stąd różnice w proporcjach: mniej wody i odrobina oliwy.
Czy mogę pominąć oliwę?
Tak — ustaw tłuszcz na 0%. Skórka będzie bledsza i twardsza; przy 250–300 °C oliwa zwykle jednak pomaga.
W jakiej temperaturze piec?
Na maksimum, jakie daje piekarnik — zwykle 250–300 °C, najlepiej na mocno rozgrzanym kamieniu lub stali; 6–10 minut zależnie od grubości.