Kalkulator ciasta na pinsę rzymską
Owalna pinsa na mieszance mąki pszennej, ryżowej i sojowej. Dużo wody i noc w lodówce.
Pinsa romana to owalny placek na mieszance mąk: pszennej, ryżowej i sojowej, o wysokiej hydracji i długiej zimnej fermentacji. Lekki, chrupiący z zewnątrz i wilgotny w środku; mieszanka domowa, według Katie Parli.
Jak to działa
Mieszanka trzech mąk
Baza to 86% mąki chlebowej, 9% ryżowej i 5% sojowej — proporcje domowej wersji Katie Parli (500 g + 50 g + 30 g). Ryż daje chrupkość i wilgotny miękisz, soja bielszy kolor i strukturę. Kalkulator pokazuje rozbicie mieszanki w gramach przy każdej zmianie.
Woda i drożdże
Formuła domowa: 69% wody, 2,4% soli, 2% oliwy i 0,5% drożdży instant. Ciasto po ok. godzinie w cieple wędruje na noc do lodówki, a po podzieleniu na owale 165 g garuje jeszcze 1–2 h przed pieczeniem.
Formowanie i wypiek
Pinsę rozciąga się wyłącznie palcami w podłużny owal — nigdy wałkiem. Piecze się ją często dwuetapowo: sam placek ok. 5 minut w bardzo gorącym piecu (ok. 300 °C), dodatki dopiero przy drugim podejściu albo po wypieku.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- Katie Parla — pinsa romana — Wybrana domowa mieszanka: mąka chlebowa + ryżowa + sojowa, 69% wody, sól 2,4%, oliwa 2%, noc w lodówce.
- PizzaBlab — dough formulas for every pizza style — Podaje dla stylu 75–80% wody — pasmo, poniżej którego ta domowa mieszanka celowo zostaje.
- PizzaBlab — Italian pizza styles guide — Odnotowuje, że certyfikowana pinsa Di Marco jest zastrzeżona i „musi mieć dokładnie 80%” wody na oryginalnej mieszance mąk.
Częste pytania
Czy to jest „prawdziwa” pinsa?
Pinsa romana to zastrzeżony znak firmy Di Marco — certyfikowana wersja wymaga ich opatentowanej mieszanki mąk i dokładnie 80% hydracji. Domowe wersje idą niżej (Parla 69% wobec 75–80% PizzaBlab dla stylu) i odtwarzają styl dostępnymi mąkami; to je rozpisuje kalkulator.
Czym pinsa różni się od pizzy in teglia?
Kształtem i mieszanką: pinsa to owal formowany z pojedynczej kulki, na mieszance pszenno-ryżowo-sojowej; teglia to prostokąt z blachy na czystej pszenicy. Obie łączy wysoka hydracja i lekki miękisz.
Gdzie kupię mąkę sojową i ryżową?
Obie są standardem w sklepach ze zdrową żywnością i większych marketach. Potrzebujesz ich niewiele: na kilogram mieszanki przypada ok. 90 g ryżowej i 50 g sojowej.
Więcej z działu Pizza
Kalkulator ciasta na pizzę grandma
Cienka pizza z blachy wysmarowanej oliwą: 64% wody, wyrastanie tego samego dnia albo noc na zimno.
Hydracja 64% · 680 g
Kalkulator ciasta na pizzę tavern
Chicagowskie kwadraty cienkie jak krakers: 50% wody, 8% oliwy i placki podsuszane przez noc przed pieczeniem.
Hydracja 49% · 2 × 295 g
Kalkulator ciasta na pizzę neapolitańską
Cztery składniki i nic więcej: mąka, woda, sól, drożdże. Domyślnie 62% wody i kulki po 250 g, do pieca rozgrzanego na maksimum.
Hydracja 62% · 4 × 250 g
Kalkulator ciasta na pizzę classica
Cieńsza i bardziej chrupiąca od neapolitańskiej. 58% wody i odrobina oliwy, żeby skórka zrumieniła się w 250–300 °C.
Hydracja 58% · 4 × 230 g
Kalkulatory ciasta na pizzę12 kalkulatorów