Kalkulator ciasta na pinsę rzymską
Mieszanka mąki pszennej, ryżowej i sojowej o wysokiej hydracji z nocną zimną fermentacją — liczona na owalne placki.
6 × 165 g · hydracja 69%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Pinsa romana to owalny placek na mieszance mąk: pszennej, ryżowej i sojowej, o wysokiej hydracji i długiej zimnej fermentacji — lekki, chrupiący z zewnątrz i wilgotny w środku. Kalkulator rozpisuje domową mieszankę Katie Parli.
Jak to działa
Mieszanka trzech mąk
Baza to 86% mąki chlebowej, 9% ryżowej i 5% sojowej — proporcje domowej wersji Katie Parli (500 g + 50 g + 30 g). Ryż daje chrupkość i wilgotny miękisz, soja bielszy kolor i strukturę. Kalkulator pokazuje rozbicie mieszanki w gramach przy każdej zmianie.
Woda i drożdże
Formuła domowa: 69% wody, 2,4% soli, 2% oliwy i 0,5% drożdży instant. Ciasto po ok. godzinie w cieple wędruje na noc do lodówki, a po podzieleniu na owale 165 g garuje jeszcze 1–2 h przed pieczeniem.
Formowanie i wypiek
Pinsę rozciąga się wyłącznie palcami w podłużny owal — nigdy wałkiem. Piecze się ją często dwuetapowo: sam placek ok. 5 minut w bardzo gorącym piecu (ok. 300 °C), dodatki dopiero przy drugim podejściu albo po wypieku.
Częste pytania
Czy to jest „prawdziwa” pinsa?
Pinsa romana to zastrzeżony znak firmy Di Marco — certyfikowana wersja wymaga ich opatentowanej mieszanki mąk i dokładnie 80% hydracji. Domowe wersje uznanych autorów (Parla 69%, Giallo Zafferano 75%) odtwarzają styl dostępnymi mąkami — i to je rozpisuje kalkulator.
Czym pinsa różni się od pizzy in teglia?
Kształtem i mieszanką: pinsa to owal formowany z pojedynczej kulki, na mieszance pszenno-ryżowo-sojowej; teglia to prostokąt z blachy na czystej pszenicy. Obie łączy wysoka hydracja i lekki miękisz.
Gdzie kupię mąkę sojową i ryżową?
Obie są standardem w sklepach ze zdrową żywnością i większych marketach. Potrzebujesz ich niewiele: na kilogram mieszanki przypada ok. 90 g ryżowej i 50 g sojowej.