Kalkulator solanki
Klasyczna solanka do kiszenia — sól wyliczana z wagi wody i wybranego stężenia.
Sól jako procent wagi wody — klasyczna solanka do kiszenia (ogórki ~2–3%).
Klasyczna solanka do kiszenia: sól liczona jako procent wagi wody. Standard do ogórków to 2–3% — wpisz ilość wody i stężenie, a kalkulator poda dokładną wagę soli.
Jak to działa
Procent od wody
W tej metodzie stężenie liczy się wyłącznie od wody: 2% przy 1000 g wody to 20 g soli. Warzywa rozcieńczą solankę w trakcie kiszenia — dlatego do twardych, wodnistych warzyw przyjmuje się raczej 2,5–3%.
Jaka sól
Kamienna, niejodowana, bez antyzbrylaczy — jod i dodatki przeciwzbrylające potrafią zaburzyć fermentację i zmętnić zalewę. Zawsze waga, nie objętość: łyżka soli drobnej i grubej to zupełnie różne ilości.
Przygotowanie
Rozpuść sól w zimnej lub letniej wodzie (przegotowanej, jeśli kranówka jest mocno chlorowana). Warzywa muszą być całkowicie zanurzone — obciążenie, np. mniejszy słoik z wodą, utrzyma je pod powierzchnią.
Częste pytania
Ile procent soli na ogórki?
2–2,5% na małosolne, około 3% na kiszone „na zimę”. Im cieplej w pomieszczeniu, tym szybsza fermentacja — można wtedy celować w górny zakres.
Woda z kranu czy przegotowana?
Jeśli kranówka jest mocno chlorowana, przegotuj ją i ostudź albo odstaw na kilka godzin — chlor spowalnia bakterie kwasu mlekowego.
Solanka zmętniała — czy to źle?
Zmętnienie i osad to normalny efekt fermentacji mlekowej. Niepokoić powinien nalot pleśni na powierzchni i zapach zepsucia — nie mętność.