Kalkulator ciasta na pitę
Pita z kieszonką przy 65% hydracji — cienko rozwałkowane placki pieczone w maksymalnej temperaturze, aż się nadmą.
6 × 75 g · hydracja 65%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Pita z kieszonką według Alexandra’s Kitchen: proste ciasto z oliwą, rozwałkowane na 3 mm i pieczone w maksymalnej temperaturze — para robi resztę, rozdymając placek w balon.
Jak to działa
Formuła
65% wody, 2% soli, ok. 5% oliwy i 1,6% drożdży instant — konsensus dwóch uznanych źródeł (Serious Eats prowadzi bliźniaczo, z opcją 20% mąki razowej). Fermentacja 1–2 h do podwojenia.
Grubość to wszystko
Kulki ok. 75 g (domyślnie 6 sztuk) wałkuje się równo na ok. 3 mm. Za gruby placek się nie rozdmie, za cienki — porwie. Równa grubość na całej powierzchni ważniejsza niż idealny okrąg.
Maksymalny żar
Kamień lub stal rozgrzane w piekarniku na maksimum (ok. 290 °C u źródła): placek ląduje na gorącej powierzchni i w 2–3 minuty nadyma się w poduszkę. Woda w cieście zamienia się w parę, która rozdziela górę od dołu — tak powstaje kieszonka.
Częste pytania
Dlaczego pita się nie nadyma?
Trzy klasyczne przyczyny: za zimna powierzchnia (kamień musi się grzać długo), nierówna grubość placka albo przesuszona powierzchnia ciasta. Wyrównaj wałkowanie i nie żałuj nagrzewania.
Czy grecka pita to to samo?
Nie — grecka pita do souvlaki jest bez kieszonki: grubsza, smażona na patelni, często na mleku. To osobny styl; ten kalkulator robi pitę „pocket” z Bliskiego Wschodu.
Mogę dodać mąkę razową?
Tak — Serious Eats używa 20% razowej przy nieco wyższej wodzie. Podmień część bazy i podnieś hydrację o kilka punktów, bo pełne ziarno pije mocniej.