Kalkulator pancakes
Amerykańskie pancakes: gęste ciasto na mleku, z proszkiem do pieczenia, smażone na suchej patelni.
Hydracja całkowita liczy też wodę z jajek, mleka i masła.
Pancakes to nie naleśniki po amerykańsku, tylko inne ciasto: gęstsze, z proszkiem do pieczenia i wyraźną ilością cukru. Wylewa się je na suchą, umiarkowanie gorącą patelnię, gdzie mają urosnąć w górę, a nie rozejść się w placek.
Jak to działa
Proszek robi wysokość
8 g proszku na 180 g mąki to 4,4% — o rząd wielkości więcej niż drożdże w jakimkolwiek cieście na tej stronie. Proszek działa raz, od ciepła, i ma podnieść cały placek w niecałe dwie minuty, zanim spód się zetnie.
Gęstość i odpoczynek
157% mleka do mąki — ciasto spływa z chochli wstęgą, a nie strużką. King Arthur każe odstawić je na co najmniej 15 minut, w czasie gdy grzeje się patelnia; przez ten czas gęstnieje, bo mąka dopija płyn.
Cukier i masło
25 g cukru (14%) i 43 g roztopionego masła (24%). Przy takiej ilości cukru placek brązowieje szybko, dlatego smaży się go na średnim ogniu — u źródła płyta ma 190 °C — i przewraca dokładnie raz, kiedy bąbelki na wierzchu zaczną pękać.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- King Arthur — Simply Perfect Pancakes — Formuła-kotwica: 180 g mąki / 283 g mleka (157%) / 2 jajka (56%) / 43 g roztopionego masła (24%) / 25 g cukru (14%) / 2 łyżeczki proszku (4,4%) / ¾ łyżeczki soli (2,5%), 15 minut odpoczynku, patelnia 190 °C. W jego wskazówkach jest też reguła na gofry: dwie łyżki mleka zamienić na dwie łyżki tłuszczu.
- AniaGotuje — pancakes — Gęstsza polska wersja i dolna granica widełek mleka: 125% na 200 g mąki, z jogurtem i sodą zamiast części proszku.
Częste pytania
Czym pancakes różnią się od naleśników?
Prawie wszystkim poza mąką. Naleśniki mają ponad 200% płynu i żadnego środka spulchniającego, pancakes 157% i 4,4% proszku. Jedne mają być cienkie i elastyczne, drugie grube i puszyste.
Maślanka zamiast mleka?
Klasyczna zamiana — maślanka jest kwaśna, więc reaguje z sodą i daje jeszcze wyższy placek. Wtedy część proszku zastępuje się sodą; to już inny przepis niż ten liczony tutaj.
Dlaczego pancakes wychodzą płaskie?
Najczęściej stary proszek do pieczenia albo zbyt długie mieszanie ciasta. Proszek traci moc po otwarciu opakowania, a nadmiernie wyrobiona mąka wypuszcza gluten, który nie daje plackowi urosnąć.
Ile ciasta na jeden placek?
Około 54 g, co u źródła daje placek o średnicy 11 cm.
Więcej z działu Naleśniki i placki
Kalkulator blinów
Bliny drożdżowe na mące gryczanej i pszennej pół na pół, z dużą ilością mleka, po godzinie wyrastania nakładane łyżką na patelnię.
Hydracja 129% · 13 × 67 g
Kalkulator placków z cukinii
Placki z cukinii liczone od startej masy: dwa jajka i cztery łyżki mąki na jedną cukinię, smażone na cienkiej warstwie oleju.
Hydracja 22% · 14 × 38 g
Kalkulator ciasta na naleśniki
Naleśniki na pół mleka, pół wody, trzy jajka na szklankę mąki. Ciasto rzadkie, rozlewa się po całej patelni.
Hydracja 259% · 16 × 58 g
Kalkulator racuchów
Racuchy drożdżowe na mleku i żółtkach: gęste ciasto, jedno wyrastanie w cieple, nakładane łyżką na gorący tłuszcz.
Hydracja 83% · 20 × 24 g
Kalkulatory ciasta na naleśniki i placki7 kalkulatorów