Kalkulator placków z cukinii
Placki z cukinii liczone od startej masy: dwa jajka i cztery łyżki mąki na jedną cukinię, smażone na cienkiej warstwie oleju.
Placki z cukinii liczy się od startej masy, bo tak ważą je polskie źródła. Na 350 g idą dwa jajka, cztery łyżki mąki i łyżka śmietany; reszta to tłuszcz, na którym się je smaży.
Jak to działa
Odciskać czy nie
AniaGotuje ściera młodą cukinię, daje jej kilka minut postać i patrzy: mokra, ale nie pływa w wodzie, to zostaje; stoi w kałuży, to odlewa. Kwestia Smaku odciska startą cukinię lekko w dłoniach i wiąże jedną trzecią tej mąki. Dlatego widełki mąki są tak szerokie, 10–20%: im mokrsza masa, tym więcej mąki trzeba, żeby placek trzymał kształt.
Jajka i mąka
Dwa małe lub średnie jajka i 70 g mąki na 350 g cukinii (29% i 20%) dają masę, którą nakłada się łyżką i która trzyma krążek 8 cm. Kwestia Smaku daje jedno jajko i 30 g mąki na 300 g, do tego dwie łyżki mleka: placek luźniejszy, bardziej koronkowy. Pełna łyżka śmietany 18% (4%) to dodatek AniaGotuje; środek wychodzi delikatniejszy.
Smażenie
Na patelni 24 cm mieszczą się trzy placki, a na całą partię idą cztery łyżki oleju, więc warstwa jest cienka. Dwie do czterech minut z każdej strony na średnim ogniu, aż brzegi się zrumienią. Z jednej cukinii wychodzi 14 placków.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- AniaGotuje — placki z cukinii — Formuła-kotwica: 350 g startej cukinii bez odciskania / 2 małe lub średnie jajka / 4 czubate łyżki mąki = 70 g (20%) / łyżka śmietany 18% / ⅓ łyżeczki soli, 14 placków po 8 cm.
- Kwestia Smaku — placki z cukinii — Dolna granica widełek mąki: 30 g na 300 g cukinii (10%) z jednym jajkiem i dwiema łyżkami mleka — a cukinia jest wcześniej odciśnięta.
Częste pytania
Obierać cukinię?
Nie, chyba że skórka już stwardniała. Odciąć końce i zetrzeć na małych lub średnich oczkach.
Czosnek i zioła?
U AniaGotuje średni ząbek czosnku i garść szczypiorku, u Kwestii Smaku ćwiartka małej cebuli i łyżka koperku lub natki. Nikt ich nie waży, więc nie są wierszami.
Bez glutenu?
AniaGotuje: tak, gotowa mieszanka mąk bezglutenowych, dodawana stopniowo, aż masa się zwiąże.
Ile placków?
Czternaście grubszych, po około 8 cm, z 350 g cukinii, mniej więcej 38 g masy na sztukę. Kwestia Smaku ma dziesięć mniejszych z 300 g.