Kalkulator ciasta na gofry
Gofry na proszku: rzadkie ciasto z dużą ilością oleju, dzięki któremu skorupka jest chrupiąca, a środek miękki.
Hydracja całkowita liczy też wodę z jajek, mleka i masła.
Ciasto na gofry to ciasto naleśnikowe z dwiema zmianami: dużo więcej tłuszczu i proszek do pieczenia. Tłuszcz odpowiada za chrupiącą skorupkę, proszek za to, że w środku jest miękko.
Jak to działa
Olej robi skorupkę
80 g oleju na 300 g mąki, czyli 27% — trzy razy więcej niż w cieście naleśnikowym. Tłuszcz smaży ciasto od strony gorącej płyty, zamiast pozwolić mu się tylko upiec, i przy okazji sprawia, że gofr sam odchodzi od gofrownicy. King Arthur zapisuje tę samą zależność od drugiej strony: żeby z ciasta na pancakes zrobić ciasto na gofry, każe zamienić dwie łyżki mleka na dwie łyżki tłuszczu.
Gęstość ciasta
125% mleka do mąki. Ciasto ma być rzadsze niż na pancakes i gęstsze niż na naleśniki: po zamknięciu gofrownicy ma rozejść się po całej płytce, ale nie wypłynąć bokami.
Trzy różne gofry
Ten kalkulator liczy gofry na proszku, najczęstsze w polskich domach. Kwestia Smaku prowadzi wersję drożdżową — 7 g drożdży instant, 167% mleka i 33% masła, z wyrastaniem. King Arthur robi amerykańskie na maślance z 54% masła. To trzy osobne ciasta, nie warianty jednego.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- AniaGotuje — gofry — Formuła-kotwica: 300 g mąki / 375 ml mleka (125%) / 80 g oleju (27%) / 3 jajka / łyżeczka proszku / łyżeczka cukru, 12 gofrów.
- Kwestia Smaku — gofry drożdżowe — Polski gofr drożdżowy, celowo poza formułą: 7 g drożdży instant, 167% mleka, 33% masła i wyrastanie. To inne ciasto, nie wariant tego.
- King Arthur — Classic Buttermilk Waffles — Amerykański biegun tego samego pomysłu: 189% maślanki i 54% masła, a obok proszku jeszcze soda.
Częste pytania
Dlaczego gofry wychodzą miękkie zamiast chrupiących?
Zwykle za mało tłuszczu w cieście albo za wczesne otwarcie gofrownicy. Otwieraj ją dopiero, kiedy przestanie lecieć para — dopóki leci, gofr wciąż oddaje wodę i nie zdążył się zarumienić.
Masło zamiast oleju?
Tak, roztopione i przestudzone, w tej samej wadze. Masło ma około 16% wody, więc gofry będą odrobinę mniej chrupiące niż na oleju.
Skąd tak mało cukru?
Łyżeczka na 300 g mąki to 1,3%. Gofry dosładza się na talerzu, a cukier w cieście odpowiada głównie za brązowienie — im go więcej, tym szybciej płyta przypala powierzchnię, zanim środek się zetnie.
Ile ciasta na jednego gofra?
Około 77 g na klasyczną gofrownicę o czterech polach.