Kalkulator blinów
Bliny drożdżowe na mące gryczanej i pszennej pół na pół, z dużą ilością mleka, po godzinie wyrastania nakładane łyżką na patelnię.
Hydracja całkowita liczy też wodę z jajek, mleka i masła.
Bliny to drożdżowe ciasto z mąki gryczanej i pszennej, na tyle rzadkie, żeby nakładać je łyżką, i na tyle gęste, żeby trzymało bąbelki. Godzina wyrastania robi to, co proszek w pancake’ach, tylko z większym smakiem i miększym środkiem.
Jak to działa
Dwie mąki
AniaGotuje miesza 180 g mąki gryczanej ze 160 g tortowej, więc gryczana to 53% bazy. Gryczana nie ma glutenu i daje smak; pszenna trzyma bąbelki, które robią drożdże. Kwestia Smaku daje 250 g gryczanej na 100 g pszennej, blin ciemniejszy i bardziej kruchy. Można też na samej gryczanej, AniaGotuje ma taką wersję bezglutenową, ale to już bardziej gruby naleśnik niż wyrośnięty placek.
Mleko i drożdże
450 ml mleka na 340 g mąki, czyli 132%, daje ciasto o konsystencji ciepłego budyniu, jak pisze źródło. Mleko ma być letnie, do 30 °C, bo w gorętszym drożdże giną. 15 g świeżych drożdży (4,4%) wystarcza na godzinę w cieple; Kwestia Smaku daje 25 g i po 15-minutowym rozczynie odstawia ciasto na 45 minut.
Na patelni
Średni ogień, cienka warstwa oleju albo masła klarowanego, duża łyżka ciasta na blin. Przewracaj, gdy spód się zrumieni, po około półtorej minuty; druga strona smaży się krócej. AniaGotuje smaży bliny o średnicy 11 cm pojedynczo na małej patelni i ma ich 13 z porcji.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- AniaGotuje — bliny — Formuła-kotwica: 160 g mąki tortowej + 180 g gryczanej / 450 ml letniego mleka (132%) / jajko 60 g / 15 g świeżych drożdży (4,4%) / płaska łyżeczka cukru, 13 placków po 11 cm po godzinie wyrastania.
- Kwestia Smaku — bliny gryczane — Wersja bardziej drożdżowa, na samym żółtku: 250 g gryczanej + 100 g pszennej / 25 g świeżych drożdży (7,1%) / żółtko / 50 ml roztopionego masła / łyżeczka soli — stąd 1,7% w wierszu soli. Mleko na szklanki.
- AniaGotuje — bliny gryczane (bez mąki pszennej) — Wariant na samej gryczanej, bezglutenowy: 180 g mąki gryczanej / 250 ml mleka z wodą / jajko / 15 g świeżych drożdży, dwie godziny na blacie — w FAQ, nie w formule.
Częste pytania
Drożdże instant zamiast świeżych?
AniaGotuje sama podaje zamiennik: 15 g świeżych albo pełna łyżeczka suszonych. Przełącznik rodzaju drożdży przy wierszu przelicza dawkę w zwykłym stosunku 3:1.
Ciasto nie rośnie
Według AniaGotuje ciasto nie wyrośnie tylko wtedy, gdy mleko było za gorące i sparzyło drożdże, albo drożdże były zepsute. Zimne składniki tylko je spowalniają, daj mu do dwóch godzin. Dłużej i przerośnie, a bliny będą mocno drożdżowe.
Całe jajko czy żółtko?
AniaGotuje wbija całe duże jajko, Kwestia Smaku daje samo żółtko. Nikt nie ubija białek osobno; podnoszą drożdże.
Na słodko czy wytrawnie?
Ciasto jest ledwo słodkie: płaska łyżeczka cukru na 340 g mąki, a na słodko AniaGotuje dokłada jeszcze dwie. Na wytrawnie liczy się sól, i tu wiersz bierze łyżeczkę z przepisu Kwestii Smaku.