Kalkulator placków ziemniaczanych
Starte surowe ziemniaki, cebula, jajko i dwie łyżki mąki na kilogram. Mąki ma być mało — od niej robią się gumowate.
Placki ziemniaczane liczy się od surowych, obranych ziemniaków — to one są 100%. Wszystko inne jest niewielkim dodatkiem: cebula, jajko i dosłownie dwie łyżki mąki na kilogram.
Jak to działa
Surowe, nie ugotowane
To inna baza niż w kopytkach. Tam ziemniaki są ugotowane i przeciśnięte, tutaj starte na surowo, razem z całą wodą, którą puszczą. Kilogram w tym kalkulatorze to kilogram ziemniaków już obranych, bo tak podaje AniaGotuje.
Mąki ma być mało
Dwie płaskie łyżki, czyli 20 g na kilogram — 2%. Kwestia Smaku daje jeszcze mniej: pół łyżki na pół kilograma. Mąka ma tylko związać resztkę wody, którą zostawiło odciskanie. Jej nadmiar zamienia placek w gumę.
Odzyskaj skrobię
Startą masę odciska się ze soku — u AniaGotuje wychodzi go 100–150 ml z kilograma. Odlanej wody nie wylewaj od razu: po 10–20 minutach na dnie zbierze się warstwa skrobi, którą wraca się do masy. To ona skleja placki i dlatego mąki potrzeba tak niewiele.
Źródła i metodologia
Każdy procent w tym kalkulatorze pochodzi z opublikowanych źródeł poniżej — niczego nie wymyślamy. Tam, gdzie uznane źródła się różnią, wartość domyślna mieści się w udokumentowanym przedziale.
- AniaGotuje — placki ziemniaczane — Formuła-kotwica: 1 kg obranych surowych ziemniaków / 2 jajka (10%) / mała cebula 120 g (12%) / 2 płaskie łyżki mąki = 20 g (2%) / po łyżeczce soli i cukru; 25 placków. Stąd też metoda odciskania wody i odzyskiwania skrobi.
- Kwestia Smaku — placki ziemniaczane — Chudszy kraniec obu widełek: pół łyżki mąki i ćwiartka cebuli na 500 g ziemniaków (0,8% i ok. 6%).
Częste pytania
Cebula jest konieczna?
Nie. AniaGotuje pisze wprost, że cebulę i szczypiorek można pominąć, choć sama daje małą cebulę na kilogram (12%). Kwestia Smaku daje ćwiartkę na pół kilo, czyli mniej więcej połowę tego.
Na czym smażyć?
Źródło podaje smalec albo olej — u AniaGotuje smalec gęsi. Smalec daje wyraźniejszy smak i wyższy punkt dymienia, olej jest neutralny i tańszy. Na obu smaży się tak samo: przewracaj, gdy spód się zrumieni, i zmniejsz ogień, jeśli rumieni się za szybko.
Dlaczego masa ciemnieje?
Starte ziemniaki utleniają się w kontakcie z powietrzem w ciągu kilku minut. Ścieraj bezpośrednio przed smażeniem i nie rób zapasu masy na później — po odciśnięciu wody idzie ona od razu na patelnię.
Ile placków wyjdzie z kilograma?
25 sporych, po około 50 g masy na sztukę.