Kalkulator chleba na zakwasie
Chleb na zakwasie z ilością zakwasu wyliczaną z czasu, temperatury fermentacji i kondycji zakwasu.
Drożdże liczone dla temperatury lodówki 6 °C.
Ilość zakwasu wyliczana jest z czasu, temperatury fermentacji i kondycji zakwasu.
1 × 900 g · hydracja 75%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Chleb pszenny na zakwasie, bez grama drożdży komercyjnych. Wyróżnik tego kalkulatora: ilość zakwasu nie jest sztywna — wyliczamy ją z czasu, temperatury i kondycji twojego zakwasu, tak jak robi to doświadczony piekarz.
Jak to działa
Zakwas liczony z planu
Podaj, ile godzin ma fermentować ciasto i w jakiej temperaturze, a kalkulator wyliczy procent zakwasu: krótki, ciepły plan wymaga go więcej, długi i chłodny — mniej. Model zakłada tempo fermentacji podwajające się co ~7 °C i lodówkę o temperaturze 6 °C.
Kondycja zakwasu
Ten sam zakwas bywa żywy (regularnie karmiony, podwaja objętość w kilka godzin) albo słaby (po lodówce, dawno niekarmiony). Wybierz kondycję, a dawka się skoryguje — słaby zakwas dostanie większy udział.
Hydracja i sól
Domyślne 75% wody i 2% soli to sprawdzony punkt wyjścia dla chleba z garnka lub kamienia. Woda zawarta w samym zakwasie nie jest tu jeszcze rozbijana na mąkę i wodę — traktuj hydrację jako przybliżenie (dokładna dekompozycja zakwasu pojawi się w kolejnej wersji kalkulatora).
Częste pytania
Ile zakwasu na chleb?
To zależy od planu: przy 8 h w cieple wypada kilkanaście–dwadzieścia kilka procent wagi mąki, przy długiej zimnej fermentacji znacznie mniej. Dlatego kalkulator pyta o czas i temperaturę zamiast podawać jedną liczbę.
Zakwas długo stał w lodówce — co wybrać?
Kondycję „słaby”, a najlepiej odśwież go 1–2 karmieniami przed pieczeniem. Po dwóch dobach regularnego karmienia w cieple wróć do „normalny”.
Czy mogę część fermentacji zrobić w lodówce?
Tak — klasycznie garujesz uformowany bochenek przez noc w lodówce. Wpisz łączny czas i część chłodniczą; przy 6 °C fermentacja niemal staje, co model uwzględnia.